tarte noisette

Tarte fève tonka, pochage spirale

En réalisant cette recette, je tenais absolument à faire un pochage en forme de spirale. Pour cela j’ai utilisé un tour de potier pour enfant. La vidéo du pochage est disponible ici.

Précaution pour cette recette: la vitesse de rotation du tour du potier. Le mien va beaucoup trop vite! Je dois le ralentir avec la pression d’un doigt. Bien centrer la tarte et bien serrer le pochage dès le début.

La recette est une pure invention. Il y a une ganache montée fève tonka. Une couche de chocolat noir, et la recette du praliné est celle de Philippe Conticini disponible ici. Et la recette du praliné de Christophe Michalak est disponible ici.

tarte noisette
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