Praliné de Christophe Michalak
En réalisant cette recette, je voulais enfin garder par écrit la recette de praliné que j’adore.
Précaution pour cette recette: il y a deux écoles: fruits secs avec peau. Fruits secs sans peau. Choisir son camps. Pour info, Cédric Grolet préfère garder la peau qui donne plus de profondeur au praliné.
Plus les fruits sont asséchés (torréfiés au four), plus le praliné s’obtiendra rapidement. Bien attendre qu’ils soient froids avant de mixer. La pincée de fleur de sel à la fin est très recommandée.
Selon l’utilisation, j’utilise des amandes, des noisettes ou un mélange des deux.
La recette originale se compose de 300gr de noisettes et 200gr de sucre. Si vous avez besoin de réduire les quantités:
·· 250gr noisettes/166gr sucre. 200gr noisettes/133gr sucre. 150gr noisettes/100gr sucre. 100gr noisettes/66gr sucre··
La recette est de Christophe Michalak et je l’ai trouvé ici.
