Ganache montée
En réalisant cette recette, j’ai toujours un peu peur de 1/ trop la monter ou 2/ qu’elle ne soit pas assez ferme. Et parfois il y a des petits miracles d’onctuosité et de souplesse, comme ici.
Précaution pour cette recette: si comme moi vous doutez de la consistance, montez petit-à-petit la ganache, et vérifiez sa fermeté. Montez lentement la ganache pour un rendu plus lisse. Bien respecter les temps de repos (une nuit)
La recette est celle du fabuleux fraisier de Stéphanie Bienvenu. Une autre version sans gélatine: celle de Mercotte. A partir de ces recettes, je décline: lavande, fève tonka, vanille, noisettes… en infusion dans la crème chaude.
