Mille-feuilles, visuel Maxence Barbot
En réalisant cette recette, je voulais essayer cette technique de feuilletage à l’horizontal. Bien entendu, je suis très loin du mille-feuilles de Maxence Barbot qui est un petit bijou plein de classe et de finesse. Et qui doit être d’une légèreté folle.
Précaution pour cette recette: la fermeté et densité de la ganache montée qui doit soutenir un étage. La réussite de la pâte feuilletée pour un joli visuel (ici, j’ai réalisé la pâte feuilletée inversée et je l’ai caramélisé).
La recette de la pâte feuilletée est celle de Christophe Felder. Et j’en parle ici. La ganache est ici.
