Tatin facile
En réalisant cette recette, je voulais surpasser ma peur irrationnelle de la Tatin. Je trouve que c’est souvent décevant.
Précautions pour cette recette:
De belles pommes. J’ai pris celles de mon jardin. Étaient-ce les plus adaptées? Je ne sais pas. En fait, je ne sais pas comment choisir une pomme pour la Tatin, tout simplement.
J’ai cuit les quartiers de pommes dans une poêle en fonte de 20cm (type Lodge) qui passe au four, pendant au moins 35 minutes à feu moyen. D’abord avec un couvercle pour qu’elles soient plus tendres, et ensuite sans le couvercle pour que le jus s’évapore et que le caramel se forme.
J’ai ajouté de la canelle et du gingembre en poudre dans le beurre. D’ailleurs, j’ai utilisé du beurre salé qui a donné enormément de gourmandise.
J’ai suivi la recette de ma pâte à Crostata plutôt que celle proposée dans la vidéo. J’ai découpé un cercle de la taille de la poêle que j’ai congelé. C’est bien plus facile de l’apposer sur les pommes chaudes avec cette technique.
Petits trous dans la pâte pour que le jus s’évapore, et ensuite, direction le four, pendant 30 min. Il faut qu’elle soit particulièrement bien cuite. Je démoule à la sortie du four avant que le caramel ne durcisse.
La recette est celle du chef Damien, débusquée dans un océan de recettes de Tatin. Elle est à la fois rapide, simple et gourmande. Parfaite en somme.
