Crostata rustique
En réalisant cette recette, nous recevions des amis américains à la casa qui nous ont aidé à cueillir les abricots du jardin. Avec notre trouvaille, j’ai concoté une crostata très gourmande qui a disparu l’espace d’un dîner…
Précautions pour cette recette:
La pâte est aussi délicieuse qu’elle est compliquée à manipuler. Ambiance atelier pâte à modeler. J’utilise un moule au fond amovible comme celui-ci. La pâte même froide se réchauffe juste avec la chaleur des mains (inutile de la refroidir au frigo).
Je la fonce à la mano par petits bouts, en veillant à ce qu’elle soit régulière. Les bandes sont abaissées à une hauteur de 4mm, prédécoupées et congelées pour une manipulation plus simple. Le fond de tarte est congelé quand je l’enfourne à 180ºc pendant 25min. Je mets des haricots secs pour que les bords ne se rabaissent pas.
Après avoir versé la confiture/compote, je positionne les bandes et j’enfourne pour 20-30min à 180ºc. Il faut que la pâte soit TRÈS bien cuite.
Le démoulage se fait quand la pâte a bien refroidi. Une fois démoulée la mettre au frigo au moins 3 heures avant dégustation.
La recette est une invention pure et dure: 150g de sucre, 150g de beurre pommade, 150g de poudre d’amande, 150g de farine, 1 oeuf. Les étapes: Mélanger au robot beurre+sucre. Ajouter poudre d’amandes. Mélanger au robot. Ajouter la farine. Mélanger au robot. Ajouter l’oeuf. Mélanger au robot. Disposer la pâte dans le moule.
