Saint-Honoré, visuel Cédric Grolet
En réalisant cette recette, je voulais donner à mon Saint-Ho’ le look de celui de Cédric Grolet. Gros challenge qui m’a permis de comprendre en partie la complexité du montage.
Précautions pour cette recette: pour la pâte feuilletée en cercle: je l’ai faite cuire entre deux cercles (avec une diffèrences de 4cm de diamètre entre les deux tailles de cercles). Avant d el’enfourner, je l’ai congelé deux heures. Elle s’affaisse un peu.
Je ne suis pas persuadé d’avoir réussi le pochage libre… Je ne sais pas quelle technique utiliser.
La recette est un mix. Entre la pâte feuilletée de Camille Perrotte, dont le tuto est dispo ici. La crème patissière est de Mercotte. Et la ganache montée vanille est ici.
