Duo Dulcey et noisettes, visuel Nicolas Wikart
En réalisant cette recette, j’ai aimé l’astuce du chef qui permet d’avoir une finition bicolore avec une seule préparation. Simple et beau. Grâce à la technique de Nicolas Wikart.
Précautions pour cette recette:
1/ La texture de la ganache montée doit être ferme et soyeuse pour un pochage à la douille Saint-Honoré plus souple. Si vous avez un doute quant à la texture, fouettez lentement la crème et contrôlez fréquemment la consistance.
2/ Saupoudrer de poudre de cacao de manière régulière. J’utilise un mini-tamis que je place à une vingtaine de centimètres au-dessus de la tarte. Et je tapote avec une cuillère sur le bord du tamis pour faire tomber doucement la poudre.
La recette est un mélange de recettes de base que j’ai associé: pâte sucrée, ganache chocolat dulcey et ganache montée noisettes.
