entremet citron

Citron d’or

En réalisant cette recette, je ne savais pas trop où j’allais. Comme point de départ, j’avais en tête le visuel doré. Le reste était assez confus: menthe, basilic, citron vert, citron jaune…

Précaution pour cette recette: l’équilibre de l’insert. Il était bon mais carrément mastoc! Une règle pour les inserts pourrait être: toujours plus fin. Pour cet entremet, j’ai utilisé ce moule, disponible sur le fabuleux site de Cuisineshop.

La recette est un mix d’autres recettes, et d’inspiration ici-et-là. La ganache montée basique est ici, je l’ai ensuite parfumé à la menthe et au basilic (par infusion). Le sablé breton vient de Valérie. L’effet doré est un mélange de poudre dorée et cuivrée, posées avec un pinceau à maquillage ultra souple et recouvrant.

entremet citron
entremet citron
entremet citron