Truffes choco-noisette
En réalisant cette recette, je me suis souvenu à quel point je n’aimais pas les truffes. Du coup, j’ai twisté la recette en y ajoutant de la purée de noisette et de la fleur de sel. Et du coup: big up à ces truffes carrées incroyablement tendres et gourmandes.
Précautions pour cette recette:
Rien de foufou. Il y a juste le temps de cristallisation qui est un peu long (6 heures minimum), donc c’est mieux de les faire la veille.
Ah oui! Et le découpage aussi est un peu délicat: il faut surelever la ganache (en la posant sur la base d’un moule à cake retourné par exemple) pour pouvoir la découper à l’aide d’un fil (à pêche ou autre fil résistant et fin )
La poudre cacao doit être la plus foncée possible pour donner un aspect pro (je l’ai acheté dans un magasin spécialisé).
La recette est inventée, et à titre indicatif, je donne mes pesées ci-dessous.
