Tarte au citron meringuée
En réalisant cette recette, j’ai voulu équilibrer l’acidité du citron avec la douceur de la meringue italienne qui est très sucrée. J’ai donc réalisé une gelée au citron jaune pleine de peps, dont j’ai considérablement réduit la quantité de sucre.
Précaution pour cette recette: pour réaliser les pics de meringue: j’ai d’abord formé un dôme de meringue uniforme, que j’ai ensuite déformé à l’aide d’une cuillère. La meringue doit être très ferme.
Désormais j’utilise un thermomètre laser pour mesurer la température du sirop. Un accessoire pratique et très propre à utiliser.
La recette est un mix de la gelée au citron d’Aurélien Cohen dont je ne me lasse pas. La recette de la sublime meringue italienne est de Ludo PastryFreak. La pâte sucrée est ici.
