tarte au chocolat

Tarte au chocolat

En réalisant cette recette, je voulais retrouver le goût de la tarte au chocolat de la boulangerie de mon enfance. J’ai donc essayé et modifié plusieurs recettes de ganaches jusqu’à obtenir une onctuosité et une saveur intense.

Précaution pour cette recette: verser la ganache en une seule fois pour qu’elle soit bien lisse. Pour un plus joli résultat et donner du volume, la feuille d’or doit être froissée sur la ganache.

La recette est inventée. La pâte sucrée est ici. Le visuel est inspiré de la couverture du livre de Ferrandi. Et à titre indicatif, voilà mes pesées pour la ganache:

ganache chocolat
tarte au chocolat
tarte au chocolat
tarte au chocolat