Tarte aux pommes de Cédric Grolet
En réalisant cette recette, je voulais comprendre le montage de cette tarte aux pommes. Et percer le mystère de ces pétales de pommes!
Précaution pour cette recette: être extrêmement zen le jour de l’assemblage! Avoir une très bonne mandoline. Et avoir du temps!
Disposer les pétales n’est pas si compliqué, mais il faut un peu de temps, environ 30minutes.
Le reste de la recette est vraiment simple: crème d’amande et compote de pommes!
Choisir des pommes bien rouges. Le passage au four (10min à 160ºc) n’affecte pas l’aspect final. C’est juste un coup de chaud!
La recette est de Cédric Grolet. Le visuel est apparu un peu partout. Entre plusieurs pas-à-pas de la recette, j’ai préféré celui de La pâte de Dom. Sa vidéo très complète est ici. J’ai bien aimé le bain des pétales de pomme dans le sirop de citron pour qu’elles ne jaunissent pas.
