Pavlova, visuel Amaury Guichon
En réalisant cette recette, je voulais reproduire le petit bijou créé par Amaury Guichon. Sa pavlova originale est pleine de finesse et de délicatesse. Elle doit être en plus délicieuse.
Précaution pour cette recette: le pochage en forme de pétale (avec une douille plate) et l’assemblage. J’ai dû m’entraîner plusieurs fois.
La recette est complétement inventée. C’est une Chantilly ivoire de Christophe Michalak. Des essais de gelée de myrtilles et une presque confiture de fraises. La recette de meringue qui vient de La Meringaie.
