Pavlova au chocolat, visuel Johann Vanier
En réalisant cette recette, j’appréhendais la quantité de sucre qui étrangement n’est pas si dominant. C’est un dessert ultra-gourmand qui impacte visuellement. La pavlova originale est un chef d’oeuvre, grâce à l’imagination de Johann Vanier qui est installé à Sydney et propriétaire de La Pav’, boutique démente spécialisée dans la pavlova.
Précaution pour cette recette: baigner la meringue dans le chocolat sans qu’elle ne glisse (trois essais). Être généreux sur la disposition des éclats de noisettes et des copeaux de chocolat.
La recette est un mix de différentes recettes. La ganache au chocolat vient de Mercotte. La recette de la meringue vient de La Meringaie.
