Pâte à choux et craquelin
En réalisant cette recette, je voulais me dépasser et pouvoir apprivoiser les choux.
Précautions pour cette recette:
1/ Je préfère congeler la pâte à choux dans des moules demi-sphères. Cela est plus pratique et permet d’avoir une régularité dans le développement.
2/Je pense que le craquelin est indispensable à de bons choux dodus. En y ajoutant de la poudre de cacao ou des éclats de noisettes, il est possible de personnaliser le chou.
3/ Concernant la cuisson: puisqu’il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson: je fais une fournée pour chaque taille de choux. Cela permet d’uniformiser la cuisson.
La recette est celle de Mercotte. J’aime suivre ses recettes pour les classiques. Elle a toujours des explications et informations intéressantes.
Pour le craquelin: mélanger 50gr de farine, 50gr de sucre roux, 40gr de beurre pommade, une pincée de sel. Étaler finement. Marquer à l’emporte pièce, et congeler 10 minutes pour qu’ils se raffermissent.
