Paris-Brest du Ritz
En réalisant cette recette, j’en ai d’abord essayé plusieurs que je voyais défiler sur instagram. Notamment des ganaches au praliné (très décevantes). Mais alors là, je spoile direct: il faut vraiment prendre la recette classique pour retomber en enfance.
Précautions pour cette recette:
Il y a plusieurs préparations, donc il faut prévoir un peu de temps et avoir de la patience.
Le craquelin doit avoir une taille légérement supérieure au chou. Quand il est cru: coller à l’aide de blancs d’oeuf cru et un pinceau les noisettes.
La recette est celle de l’école du Ritz (ici) où j’ai suivi un cours (+ d’infos ici) sur les bases de la pâtisserie. Absolument génial.
