Grand macaron
En réalisant cette recette, j’ai tenté le tout pour le tout: faire un gros macaron comme dans les boulangeries de quartier.
Précaution pour cette recette: le montage. Je l’ai présenté comme un dessert à l’assiette. La crème Chantilly n’a pas eu le temps de bien imprégner la coque, ce qui lui aurait donné du moelleux. Pour palier cela, j’ai chablonné de crème les deux coques avant de faire le montage.
Pour l’utilisation du colorant: en général, je mélange deux teintes (ici, rose et rouge) pour avoir un coloris plus sobre.
Désormais j’utilise un thermomètre laser pour mesurer la température du sirop. Un accessoire pratique et très propre à utiliser.
La recette est celle de Mercotte, version meringue italienne. Ce que j’aime, c’est qu’il y a toujours des explications théoriques ou académiques, qui sont très intéressantes. Celles des macarons sont ici.
