Petit gâteau fraise & pistache
En réalisant cette recette, je voulais essayer une nouvelle technique de pochage que je trouve sublime. Un dôme hérisson.
Précaution pour cette recette: après avoir congelé la demi-sphère de compotée de fraises, le pochage se fait avec une poche-à-douille coupée en bisot. Gardez le rythme (vidéo) avec une certaine précision pour obtener un joli résultat.
La recette est un mix de plusieurs recettes. Notamment la base de biscuit à la pistache de Clélia. Et le visuel vient de Hong Kong, avec l’étonnante Butterfly pâtisserie.
