ÉClair tout chocolat, Nicolas Paciello

En réalisant cette recette, je voulais retrouver la gourmandise à l’état pur d’un bon éclair au chocolat. Celui du chef ultra cool: Nicolas Paciello.  Cet éclair est un bijou autant visuellement que dans les saveurs et textures.

Précautions pour cette recette:

Les proportions pour la pâte à choux sont pour au moins 15 éclairs. J’ai réalisé des boudins de 11cm de long avec une douille canelée de 12mm. Les craquelins mesuraient 12cmx3cm.

Pour moi, la cuisson à 180ºc était de 50min.

La ganache est absolument dingo! La laisser cristalliser au moins 1h20 pour avoir une belle texture brillante et ferme.

La recette est de Nicolas Paciello (sa pâtisserie Cinq Sens à Paris a l’air d’être une petite merveille), via l’Académie du goût.