Crème à la feuille de figuier
En réalisant cette recette, je me suis inspiré d’une recette secrète de ma grand-mère. Elle cuisinait une crème hyper gourmande que nous adorions prendre pour le goûter quand nous étions enfants. J’ai pimpé la recette avec le goût subtil et frais de la feuille de figuier.
Précautions pour cette recette:
L’infusion de la feuille de figuier peut vite tourner au cauchemar. J’imagine que son Ph ou son acidité fait qu’elle peut transformer le lait en ricotta (très bonne d’ailleurs). L’astuce ici est d’infuser 10 min la feuille dans le lait qui a bouilli et qui est hors du feu.
La recette est une invention inspirée de la recette de ma grand-mère:
Infuser 10 min dans un litre de lait entier bouillant et hors du feu 4-5 feuilles de figuier fraîchement cueillies.
Dans un cul de poule, mélanger 25g de Maïzena, 25g de sucre, 2 oeufs entiers (la Maïzena se mélange d’abord dans un liquide froid, puis on le verse dans le liquide chaud)
Remettre le lait sur un feu moyen. Et y ajouter le précédent mélange. Ne pas cesser de mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter de la Maïzena si besoin est afin d’obtenir une consistance soyeuse et légèrement ferme.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir au moins 3 heures
