Chocolat Blanc temperé
En réalisant cette recette, j’avais très peur de ne pas avoir un résultat solide, comme cela m’est souvent arrivé avec le chocolat blanc. Je trouve le chocolat noir plus facile à tempérer. Ici j’ai tapissé l’intérieur d’éclats d’amandes salées pour contrebalancer la douceur du chocolat blanc.
Précaution pour cette recette: la température dans la pièce du tempérage. J’ai l’impression que le chocolat blanc temperé est plus fragile qu’un autre chocolat. J’imagine que cela est dû à sa teneur en beurre de cacao bien plus élévée
Désormais j’utilise un thermomètre laser pour mesurer la température du chocolat. Un accessoire pratique et très propre à utiliser.
La recette est celle classique du tempérage du chocolat blanc. Le moule très facile à utiliser avec ses empreinte en silicones vient de Déco-Relief.
Les courbes de tempérage des chocolats sont les suivantes:
