Cheese cake comme un nuage
En réalisant cette recette, je voulais trouver une texture soyeuse, moelleuse et gourmande. Après avoir essayé plusieurs recettes, j’ai créé la mienne en réduisant les quantités standards de sucre, en ajoutant du miel et en incorporant une grande partie d emascarpone pour une texture aérienne.
Précautions pour cette recette:
C’est avant-tout la logistique du moule qui est importante: le gâteau est si onctueux qu’il sera très peu manipulable. Prévoir un moule à manqué, ou le systèmne D de votre choix (perso: j’utilise un cercle à entremet et un disque en métal que je retire avant de servir). Bien chemiser le moule de papier sulfurisé pour qu’il soit étanche. Il faut le laisser prendre au froid au moins 6 heures.
La recette est inventée. Et à titre indicatif, je la partage un peu plus bas.
