Pâte sucrée, de Pierre Hermé
En réalisant pour la première fois cette recette, j’ai retrouvé ce goût et craquant des pâtisseries de mon adolescence à Paris. Je la trouve simple à réaliser, et elle est toujours délicieuse. Cette recette est de Pierre Hermé.
Précaution pour cette recette: la prise au froid au congélateur après le fonçage (2-3h) est primordiale pour que la pâte conserve sa forme à la cuisson. J’appose rarement une dorure sur la pâte à mi-cuisson, je préfère son aspect « brut ». Désormais je cuis la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une couleur noisette.
La recette est disponible sur la web de Mercotte avec une longue liste de recettes de pâtes indispensables. La technique de fonçage est très bien expliquée dans la vidéo de La pâte de Dom
