Crème Namelaka
En réalisant cette recette, je voulais enfin goûter à cette crème « ultra-crémeuse » (namelaka en japonais) dont je voyais les photos fleurir un peu partour sur le web. En plus d’être crèmeuse, elle est soyeuse, onctueuse, souple et ferme. Très simple à réaliser, l’essayer c’est l’adopter. Un peu plus souple qu’une ganache montée. Il existe de multiples déclinaisons (chocolat, citron, praliné…)
Précaution pour cette recette: je crois qu’ici, la clé de l’onctuosité vient du temps de repos (24h). Elle est très proche dans sa composition à une ganache montée.
La recette est inventée. Beaucoup de recettes sont disponibles, mais je souhaitais en faire une au goût de feuille de figuier pour ma tarte aux figues. J’ai donc créé ma recette. À titre indicatif, mes proportions sont les suivantes:
