chou paris-brest

Choux Paris-Brest

En réalisant cette recette, je me suis inspiré des superbes choux de la talentueuse et bienveillante Maissa. Si vous en avez l’occasion, allez sur son profil Instagram, vous trouverez dans ses stories permanentes une tonne de recettes géniales.

Précaution pour cette recette: la ganache praliné qui a tendance à trancher si on ajoute trop de praliné. Pour moi le craquelin est indispensable pour une belle régularité et un beau développement des choux.

La recette est un mix de différentes recettes classiques. La ganache montée est ici. La recette du praliné est celle de Philippe Conticini disponible ici. La recette de la pâte-à-choux est ici.

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